U dětí pozor na vajíčka, mohou způsobit alergické potíže

Alergie na vejce je velmi rozšířená - počty lidí, kterým konzumace vajec působí zdravotní potíže, je srovnatelná s alergií na arašídy. Největší problémy mají nejčastěji děti mezi pátým až sedmým rokem života. Alergenní účinek vajec se nesnižuje ani po jejich tepelné úpravě. Alergici na vejce se proto jejich konzumaci musí důsledně vyhýbat.

Alergii nejčastěji způsobují bílkoviny, obsažené ve vaječném bílku. Existuje i alergie na žloutek, ta je však méně častá. Alergie na vejce bývá často spojena s jinými potravinovými alergiemi - nejčastěji na mléko, které obsahuje velmi příbuznou bílkovinu. Zejména pokud dítě trpí atopickým ekzémem, může být alergické na nějakou potravinu živočišného původu. Rodiče by proto malého pacienta měli přivést k lékaři a nechat mu nechat udělat testy na základní alergeny.

Alergie na vejce a mléko ovšem patří mezi ty druhy potravinových alergií, které mohou s věkem vymizet. Se zaváděním vajec do jídelníčku dítěte se doporučuje vyčkat do tří let v případě, že je někdo z blízkých příbuzných alergický na některé potraviny. Imunitní systém dítěte dozrává kolem tří let .Reakce na některé potravinové alergeny zejména živočišného původu se od tohoto věku mohou zlepšovat nebo dokonce zmizet. U velké alergické zátěže v rodině nicméně odborníci doporučují podávat vejce až kolem šestého roku dítěte. Řídit se důsledně tímto doporučením nemusí být vždy jednoduché, protože vejce bývají součástí celé řady teplých pokrmů i cukrářských výrobků.

Nejvíce alergenů obsahuje bílek a poutka, která drží žloutek. Alergii způsobují bílkoviny, mezi nejagresivnější z nich patří tzv. ovomukoid. Jiná bílkovina (lysozym), která se využívá i jako konzervační nebo ve farmacii, může dokonce způsobit astma. Situaci alergiků neřeší ani používání křepelčích vajec místo slepičích, protože složení bílkovin je u obou druhů vajec téměř totožné. Křepelčí vejce jsou vhodná pro osoby s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Alergie na vaječný žloutek je méně častá. Obvykle se spouští po inhalaci ptačích antigenů.

Při zavádění vajec do stravy dítěte je potřeba dbát na důkladnou tepelnou úpravu. Dítěti nejdříve podávejte žloutek v minimálním množství, i když je hůře stravitelný.

O snížení alergenního působení vajec se vědci snaží modifikací struktury bílkovin na molekulární úrovni.