Velikonoční tipy pro alergiky

Velikonoce bez pestrobarevných vajíček v ošatkách na vyzdobených jarních stolech by nebyly Velikonocemi. Přesto alergici by měli být obezřetnější  při výběru barviv.

Umělecké nebo přírodní barviva používané k barvení vajec, mohou u citlivějších jedinců vyvolat reakce podobné alergiím, tzv. pseudoalergie neboli nesnášenlivost.

V české republice trpí nějakou nesnášenlivostí na určitou látku několik desítek tisíc lidí. Častá je nesnášenlivost na potravinářskou červeň Azorubin (E122), potravinářskou žluť Tatrazin (E102), Brilantní čerň (E151), Chinolinou žluť (E104). Přírodní barvivo Conechilin nebo Kurkumin mohou vyvolat kožní potíže nebo dokonce astmatický záchvat.

Barvy ulpívají při barvení na kůži nebo pronikají skrz malinké prasklinky ve skořápce do vajíčka a tak se člověku dostanou v malém množství do těla.

Barvení s přírodními pigmenty

Kdo si barví velikonoční vajíčka sám s použitím různých částí rostlin, částí zeleniny, trav atd., nemusí si kvůli žádným „éčkům" dělat starosti. Tahle nezávadná přírodní alternativa barvení vajec sice není tak zářivě barevná, ale může být stejně hezká a barvy spolu krásně ladí.

Pomocí slupek od cibule, šťávy z červené řepy, špenátu, černého čaje se dají vytvořit krásná vajíčka, a i když jsou to barvy přírodní , jsou to barvy stálé, které nevyblednou. Alergici si ovšem i v tomto případě musí dát pozor na případnou nesnášenlivost na jednotlivé látky.

Vhodné přísady má skoro každý ve své spíži nebo na zahrádce:

• Heřmánek a kmín obarví vejce na žluto
• Červené zelí zbarví skořápku do červena
• Štáva z černého bezu zbarví vejce do modra

A jak při barvení postupovat?

Zlatožluté vejce
10g šafránu povařte 10 min v ½ l vody,  potom přidejte vejce a vařte dalších 10 minut

Hnědožluté až zlatohnědé vejce
Hrst slupek od cibule povařte v ½ l vody, uvařené vejce ponořte do zbarvené vody na 1 min až 30 minut, podle požadované barvy

Světležluté až zelenožluté vejce
6 lžic třezalky povařte 10min v ½ l vody, potom přidejte uvařené vejce. Vejce se mohou vařit přímo i v obarvené vodě

Světlezelené až olivově zelené vejce
15g sypaného zeleného čaje povařte 10 mi v ½ l vody. Bílé vejce se obarví na světle zeleno, hnědé na olivovo.

Fialové vejce
10g sušených borůvek povařte v ½ l vody, potom do obarvené vody ponořte na několik minut uvařené vejce

Velikonoce s alergií na slepičí vejce

Těžko si dnes dokážeme představit vaření nebo pečení bez vajec. Nejen že si je připravujeme k snídani, ale také je používáme jako pojivo do těsta, na chléb, palačinky, jako emulgátor do omáček, krémů, pro sladká jídla a spoustu dalších využítí. Co ale dělat, pokud trpíme alergií na slepičí vejce?

I tady je možné vejce nahradit:

Jako variantu pro pojivo na pečení můžeme použít:
• směs rostlinného oleje, vody a prášku do pečiva
• směs sojové mouky a vody

Pojivo do omáček
• moučka nebo škrob z brambor, kuřice a pšenice

Kypřící směs do krémových nebo sladkých pokrmů
• ušlehaná šlehačka
• minerální voda

Barvivo
• šafrán

I alergici si tedy mohou užít krásných, barevných a sladkých Velikonoc!